天津百多春科技有限公司文章：生物发酵鱼糜具有凝胶强度高、营养价值高、食用方便
及益生效应等优点，近年来受到研究者
［１
，２
］
的广泛关注。原
料鱼自身携带大量的微生物，控制原料鱼初始菌数对发酵鱼
糜的品质特性和贮藏稳定性具有重要意义。通过冷杀菌减
少原料鱼中的微生物数量是一种有效可行的减菌技术。
二氧化氯是目前国际上公认的高效
Ａ１
级灭菌消毒剂，
它杀菌力极强、杀菌速度快、效率高、副产物少，适合作为食
品消毒剂
［３
－５］
。
ＧＢ　２７６０
中规定二氧化氯可以在水产品加工
中应用。目前关于二氧化氯在水产品中的应用研究已有较
多报道，
Ｌｉｎ
等
［６
］
研究了二氧化氯对鲷鱼肉的减菌效果，发现
二氧化氯溶液浓度对假单胞菌、大肠杆菌、李斯特菌的杀菌
效果有显著影响，采用
２０ｍｇ
／Ｌ
的二氧化氯溶液能够杀死大
量测试菌。
Ｋｉｍ
等
［７
］
利用二氧化氯代替氯对大西洋鲑鱼和
红鲶鱼进行处理，
２０～２００ｍｇ
／Ｌ
的剂量处理
５ｍｉｎ
，可以显
著减少大肠杆菌和沙门氏菌的数目。
Ｓｈｉｎ
等
［８
］
研究发现，将
大麻哈鱼和红鳟鱼等浸入浓度为
１００ｍｇ
／Ｌ
的二氧化氯溶液
中
１２０ｍｉｎ
，可以使鱼体表的大肠杆菌
Ｏ１５７：
Ｈ７
、鼠伤寒沙
门氏菌、李斯特氏菌分别减少
４．８，
２．６，
３．３ｌｇ
（Ｃ
ＦＵ／
ｇ）
。
本试验拟以二氧化氯作为杀菌剂，研究二氧化氯处理浓
度和时间对白鲢鱼的减菌效果及对发酵鱼糜品质的影响，旨
在进一步提高发酵鱼糜品质和延长产品保藏期，为发酵鱼糜
的产业化开发提供指导。
 

二氧化氯有效浓度测定
　
参照化工行业标准
ＨＧ／
Ｔ
２７７７—
——１
９９６
《稳定性二氧化氯溶液》测定。
１．３．２　
微生物测定
　
无菌取样
１０ｇ
，加入
９０ｍＬ
无菌水，磨
碎后，混匀，吸取
１ｍＬ
上清液，依次进行
１０
倍梯度稀释，选
择
３
个合适的稀释浓度，每个稀释度作
３
个重复，采用倾注
平板法在不同的选择性培养基上培养计数。细菌总数采用
ＰＣＡ
培养基，
３７ ℃
培养
４８ｈ
；乳酸菌数（
ＬＡＢ
）采用
ＭＲＳ
培
养基，
３０℃
厌氧培养
４８ｈ
；肠道菌采用
ＶＲＢＧ
琼脂培养基，
３７℃
双 层 培养
２４ｈ
；假单胞菌数采用
ＧＳＰ
琼脂培养 基，
２６℃
培养
７２ｈ。